神奇的贵腐霉(Botrytis Cinerea)

贵腐霉:灾难还是奇迹?

导致贵腐霉出现的真菌从葡萄藤开花起即开始产生,直至葡萄成熟时出现在葡萄珠上。它的出现十分偶然,可以对葡萄产量造成巨大影响,并让葡萄变得异常珍贵。

如果气候潮湿,真菌将发展成灰霉菌。感染灰霉菌的葡萄不能用于酿酒,只能被剪下并丢弃。

只有在清晨潮湿、白天炎热的气候条件下,真菌才能发展成贵腐霉菌。贵腐霉菌侵蚀葡萄珠的表皮,造成水分挥发,从而增加葡萄的甜度。葡萄珠慢慢变成葡萄干,果肉浓缩了糖分以及苏玳甜白葡萄酒特有的蜜饯水果芳香。