L’orfèvrerie au chai

L’excellence au chai

Le Sauternes est le vin culturel par excellence. Sa qualité dépend du travail de l’homme qui s’apparente à celui d’un orfèvre.

Au chai, le pressurage est long et délicat pour extraire les jus les plus riches, avant une vinification et un lent élevage dans des barriques de chêne, où le précieux liquide restera 18 à 24 mois.  La maitrise parfaite des fermentations barrique par barrique, assurent une préservation optimale des arômes issus du confit des baies botrytisées.

Cette étape de métamorphose, toujours un peu mystérieuse et très émouvante, même pour les meilleurs professionnels, sera suivie d’une sélection drastique du précieux liquide, au moment de l’assemblage des différents lots, afin de ne produire que des vins exceptionnels. Les années où la récolte n’atteint pas la qualité attendue, aucun Grand Vin n’est mis en bouteille.